Rantau	Makanan	Terjemahan	Wilayah
Selatan Iran	Ghovatou		Kerman
Ghaliye Mahi	sup ikan	Bushehr
Tengah Iran	Angosht-pich		Hamadān
Pashmak	Yazd
Baghlavaa
Qottab
Morasah-Polo	Tehran
Kurdistan	Kaak		Kermanshah
Naan-berenji
Khoresht-e Khalal
Sibb-polo
Yekaveh	Kurdistan
Gheimeh Tarreh
Ash-e Shalami
Bourany

Utara Iran

Kateh adalah hidangan tradisional Gilan, hanya beras Parsi dimasak dalam air, mentega dan garam sehingga air diserap sepenuhnya. Kaedah ini menyebabkan bergumpal bersama dan gaya memasak nasi yang utama di rantau Kaspia. Di Gilan, Golestan dan Mazandaran, kateh juga dimakan sebagai hidangan sarapan, sama ada dipanaskan dengan susu dan jem, atau sejuk dengan keju Parsi (panir) dan bawang putih. Kateh juga biasanya dimakan di bahagian lain di Iran kerana masa memasak yang singkat dan penyediaan yang mudah, dan ditetapkan secara meluas sebagai ubat semulajadi kepada mereka yang sakit selesema, dan juga untuk mereka yang mengalami sakit perut dan ulser.

Kaviar Iran terutama di pantai Golestan dan lain-lain telur ikan Laut Kaspia berasal dari rantau itu, dan dihidangkan dengan telur dadar (kuku sabzi).

Gilan, Mazandaran dan Golestan mungkin mempunyai senarai resipi yang paling banyak berbanding kawasan-kawasan lain. Sesetengah hidangan Gilani dan Mazandarani yang:

Alu Mosema Anar Bij Ash-e Fatima Zahra (Demi menghormati beliau) Ash-e Shalqam Ash-e Shir Ash-e Qalamkar Ash-e Torsh Badenjan Torshi (terung jeruk) Baqala bij Baqala Qatoq Choqortmeh Darar (a Meze) Felfel Torshi (baiberi jeruk) Fereni Fesenjan Haftabijar Halvaye Raqayeb Kabab torsh Kateh Khali Ash

Khalou Abeh Kolucheh Fuman Kolucheh Lahijan kuku Eshpel Kuku gerdu Longi Mahi Dudi Mahi Fibij Mast o Khiar (a Meze) Mirza Qasemi Morabaye Badrang Morabaye Bahar Narenj (jem bunga oren) Morabaye Gol Mohammadi Morabaye Kadu Morabaye Shaqayeq Morabaye Velesh Morabaye Zoqal Akhteh Morq-e Torsh Naz Khatun

Piyaz Torshi (bawang jeruk) Reshteh Khoshkar Rob e Narenj Rob e Anar Rob e Sir Torsh Shah Kuku Shami-e Rashti Sheshandaz Shirin Tareh Shur Mahi Sirabij Sir Qaliyeh Sir Torshi (bawang putih jeruk) Sup bayam pekat (Ash-e Esfenadj) Torshi Kebab Torsh Shami Torsh Tareh Vavishka Yaralmasi Torshi Zeytun Parvardeh (a Meze)

Reshteh Khoshkar dengan asal-usulnya dari Gilan, adalah pastri walnut tanah & kayu manis direndam sirap.

Pelbagai padi di utara Iran dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Iran, di mana ia telah digunakan sejak kurun yang keempat Sebelum Masihi.

Memakan kacang buncis besar Mazandarani mentah adalah perkara biasa di Gilan, Golestan dan Mazanderan, sama ada begitu sahaja atau dengan Kateh sejuk, telur ikan masin (Ashpel); tetapi menjual dan menikmati (terutamanya oleh orang-orang dari kelas bawahan) kacang buncis besar dimasak panas (bāqelā-garmak) ditaburi dengan garam dan tepung marjoram Parsi (golpar) bukanlah adegan jalanan luar biasa ketika cuaca sejuk di mana-mana di Iran. Hidangan Gilani Baqali Qatoq dimasak dengan dil bawang putih, dan kunyit, yang ke dalamnya telur dikosongkan pada kemudiannya[4].

Esfahan

Biryan Iran (Isfahan)Chef Biryan Iran

Esfahan di Tengah Iran adalah rumah kepada makanan Parsi termasuk:

Status	Hidangan	Nama Melayu	Penerangan
terkenal dan/atau penting dalam budaya	Fesenjan	hidangan jenis kaserol dengan sos manis dan tat mengandungi dua bahan asas, puri buah delima dan walnut kisar dimasak dengan sama ada daging ayam, itik, kambing atau lembu dan dihidangkan dengan nasi.
Gaz	nama yang diberikan kepada Nougat Parsi menggunakan sap yang dikutip daripada angebin, tumbuhan dari keluarga Tamarisk hanya terdapat di pinggir Esfahan. Ia bercampur dengan pelbagai bahan-bahan termasuk air mawar, pistacio dan biji badam dan safron.
Sohan-e-Asali	Tofi Madu	Gula-gula yang dibuat daripada madu dan mentega berperisa dengan buah pelaga dan safron dan disalut dengan biji badam dan pistachio. Sangat sedap dan sangat menggemukkan!
Khoresht-e-mast	Stew Yogurt	adalah hidangan tradisional di Esfahan. Tidak seperti stew lain walaupun namanya begitu, ia tidak disajikan sebagai hidangan utama dan dengan nasi; kerana ia lebih bersifat puding manis ia biasanya disaji sebagai ulam atau pencuci mulut. Hidangan ini dibuat dengan yogurt, bebiri/kambing atau ayam, kunyit, gula dan kulit oren. Orang Iran sama ada meletakkan kulit oren di dalam air selama seminggu atau lebih atau rebus selama beberapa minit sehingga kulit oren menjadi manis dan sedia untuk digunakan. Orang di Iran membuat banyak hidangan yang lembut dan jem dengan buah-buahan. Hidangan ini sering mengiringi perayaan dan majlis perkahwinan.
Ketara	Beryani-Biryani	Hidangan ini diperbuat daripada daging kambing atau bebiri yang dikisar/cincang dan kemudian dimasak di satu belah dalam kuali kecil khas di atas api terbuka. Beryani biasanya dimakan dengan beberapa jenis roti, "nan-e-tafttoon".

Azerbaijan

Kufteh Tabrizi is a Tabrizi traditional food

• Ghormeh sabzi (Stew Herba) and Gheimeh (Stew Dal) adalah stew tradisional Azerbaijan.
• Ghabli

Hidangan tradisional di Azerbaijan diperbuat daripada beras, lentil, daging, kentang dan bijirin nyahkulit.

• Garniyarikh

"abdomen koyak "dalam Azeri

• Kufteh Tabrizi

Sejenis Kofteh yang luar biasa besar.

• Tabriz adalah terkenal dengan biskut lazat di Iran, beberapa di antaranya adalah
  • Ghorabiye
  • Eris
  • Nogha
  • BaklavaGhorabiye
• Aash (Sup Pekat) adalah makanan popular di Azerbaijan. Perkataan Aash telah berpindah dari bahasa Parsi ke bahasa Turki Asia Tengah[5].Jenis Aash (Sup Pekat) di Azerbaijan termasuk:

Aashs

Aash	Terjemahan
Kahskh Aash	Sup Pekat Whey Kering
Turshulu Aash	Sup Pekat Masam
Yogurtlu Aash	Sup Pekat Yogurt
Isfanaj Aashi	Sup Pekat Bayam
Aash Mast	Sup Yogurt (dalam Ardabil)

Fail:Shirinikeshmeshi1.jpgBiskut tradisional Iran dengan kismis: "Shirini Keshmeshi"